15 марта 2016                    

Современный подход к решению актуальных проблем на профессиональной кухне: использование индукционных плит

Индукционные плиты - современный аналог электрических плит, используемых на профессиональной кухне. Тепловое оборудование, разогревающее посуду индуцированными вихревыми потоками, требует немалых инвестиций, но благодаря экономии электроэнергии уже через 6 месяцев эксплуатации полностью окупается. А поскольку профессиональные варочные поверхности, как и другое оборудование для торговли, должны быть энергоэффективными, использование индукционных плит – оптимальное решение.

Современный подход к решению актуальных проблем на профессиональной кухне: использование индукционных плит

Для полноценного функционирования ресторана электрические плиты в рабочем состоянии должны находиться постоянно, так как время разогрева может превышать 30 минут. Поскольку уже разогретые профессиональные электроплиты отдают часть тепла в окружающую среду, рабочий цех быстро нагревается. Такая ситуация особенно неприятна в условиях ограниченного пространства ресторанной кухни, а также в летнее время года. Проблема принимает серьёзные масштабы, когда вентиляция и системы кондиционирования не могут обеспечить эффективный отвод тепла. Кроме того, в несколько раз возрастает риск получить ожоги при работе с профессиональными электрическими плитами.

Варочные индукционные поверхности по внешнему виду абсолютно ничем не отличаются от обычных стеклокерамических электроплит. Так в чём же заключается принципиальное различие техники?

В обычных конфорках нагревательный элемент выделяет тепло, которое через стеклокерамическую поверхность передаётся посуде. В индукционных плитах базовый нагревательный элемент отсутствует. Под воздействием индуцированных вихревых токов, создаваемых высокочастотным магнитным полем, варочная панель генерирует тепло непосредственно в дне посуды. Главное преимущество индукционных плит – моментальная готовность к использованию при минимальных расходах электричества в сравнении с другим тепловым оборудованием для профессиональной кухни.

Требования к посуде
Посуду для индукционных плит изготовляют из железа, стали или эмалированного чугуна – материалов, которые эффективно поглощают энергию магнитного поля. Кроме того, кухонные кастрюли и сковородки обязательно должны быть с плоским магнетическим дном.

Преимущества использования индукционных варочных плит
Энергоэффективность
КПД индукционных варочных поверхностей - 90% (у газовых плит – 40-60%, у электрических с резистивным нагревательным элементом – около 70%). Такой показатель достигается благодаря тому, что утечка тепловых потоков при отсутствии посуды не происходит, а потому и дополнительных затрат электричества нет.

• Безопасность
Поскольку варочная панель нагревает только дно посуды, возможность получить ожог при работе с индукционной плитой снижается. Нагрев стеклянной поверхности – исключительно эффект контакта с посудой.

• Простота в обслуживании

Индукционные плиты не требуют особого ухода, их легко чистить. На конфорках такого теплового оборудования не пригорает пролитая жидкость, а чтобы удалить загрязнение вполне достаточно использовать влажную салфетку.

Сегодня подобрать подходящий инвентарь для ресторанов совсем не сложно. Магазины предлагают огромный ассортимент теплового и холодильного оборудования, аппаратно-технические решения для автоматизации торговли. Также можно купить витрины на сайте http://www.ua.all.biz/vitriny-bgg1063077, заказать стеллажи, стойки или другую торговую мебель.


Наше приложение для iOS и Android

Автор / Ирина Швед для Wrestlingua.com
© Все права защищены, при использовании материалов ссылка (для интернет-изданий активная, индексируемая гиперссылка) на Wrestlingua.com обязательна!
Комментарии